• 鶏肉は4等分に切り、塩小さじ1/2、胡椒をよくまぶし、米粉を全体にはたく。小玉ねぎは半分に、きのこ類は食べよく切る。にんにくはつぶす。
  
• フライパンにオリーブオイルを入れて弱めの中火で熱し、[1]を入れて鶏肉にこんがり焼き色がつくまで5-6分焼く。玉ねぎときのこは途中で適宜裏返し、しんなりしたら取り出しておく。
  
• 鶏肉を返して1、2分焼いたら、[A]を加えて汁気が半分程度になるまで煮る。塩少々で味を整え、[2]の取り出した具とともに器に盛る。セルフィーユを飾り胡椒をひく。
  

・鶏肉は塩胡椒して一晩冷蔵庫で寝かせると、より一層風味が増します。
・鶏肉に米粉をつけるときは、大さじ1杯くらいが目安です。
・煮あがりのとろみ感が足りなければ、米粉小さじ1～を同量の水で溶いて加え、好みの濃度に仕上げます。