• [A]を小鍋によく混ぜて冷ましておく。
  
• バターは1㎝角に切り冷蔵庫で冷やす。リンゴは皮をよく洗い、薄切りにしてレモン汁、グラニュー糖、米粉小さじ1/2をまぶして、レンジ600wで2-3分しんなりするまで加熱しておく。
  
• ボウルに米粉、バターを入れてさっとまぜ、[1]を少しずつ加えて混ぜてざっとまとまるぐらいになったら、ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。
  
• 取り出してラップに挟んで7-8㎜厚の長方形に伸ばし3つ折りする。90℃向きを変えて同様に伸ばして3つ折りし、冷蔵庫で1時間冷やす。この工程を2回繰り返す。
  
• 7-8㎜に伸ばして4等分に切り、オーブン180℃で20分程焼く。160℃に下げて10分～15分程色づいて中心部の水分が飛ぶまで焼き、網にとって冷ます。
  
• クリームチーズをのせ、[2]のリンゴをのせる。好みでバーナーで少しあぶる。
  

・とろみのある液をグルテン代わりにして生地をつなぎますが、バターはあまり細かくしない方が米粉がうまくつながります。無塩バターを使う場合は塩を少し足してください。
・ハチミツは加えると色づきがよくなりますが、ない場合は抜いても大丈夫です。
・生地を伸ばしているときなどバターが溶けてゆるくなったら、途中冷蔵庫で冷やしながら作業してください。
・オーブンで焼く直前まで生地が冷えているようにしてください。