• ソースの作り方。小鍋にごま油、玉ねぎを入れて弱めの中火で熱し、しんなりしたら黒酢を入れて2－3分煮る。塩、砂糖、米粉を水に溶いて加えとろみがついたら火からおろし冷ましておく。
  
• フライパンにおからを入れて弱めの中火にかけ、木べらでほぐしながらポロポロになるまで10分程度から炒りし、取り出して粗熱をとる。
• エビは殻、背ワタを取り、塩でもんでから流水で洗って水けをよく拭く。塩コショウで下味をつけ、米粉を薄くはたく。米粉大さじ２、水大さじ２をとき合わせたバッター液を絡め、[2]をまぶす。
• 揚げ油を中温に熱し、[3]を入れてこんがりするまで揚げ、油をきってから好みの野菜、ソース等とともに器に盛る。

・おからが余ったら保存袋に入れて冷凍しておくと◎
・エビ以外にもとんかつ、ポテトコロッケなどにも使えます。