• 枝豆は下茹でして甘皮をとってから牛乳と一緒にミキサーにかけておく。（飾り用に少し枝豆はとっておく）
• 玉ねぎ、長ネギは薄切りにし、バターでしんなりするまで炒める。
• そこへ水、固形ブイヨンを加え中火～弱火で15分程煮込む。水溶き米粉を加えてとろみをつけたらミキサーにかけてなめらかにして粗熱をとっておく。
• ジュレを作ります。
  水600ccと固形ブイヨン1個を沸かし塩こしょうで味付けする。火を止めてから白ワイン、ゼラチンを加えよく混ぜて溶かす。氷水にあてながら冷まして冷蔵庫で固める。
• [3]へ[1]を加える。（もっとなめらかにしたい場合はさらにザルで漉す）生クリーム、砂糖、塩、胡椒で味をととのえてから冷蔵庫でよく冷やす。
• 器にスープをそそぎ、ジュレを浮かせ、飾り用の枝豆をのせる。お好みでハーブを飾ったり、生クリームを少量たらすとオシャレ度アップです。

枝豆は冷水にさらすと枝豆の旨味が流れ出てしまうので、茹でたら軽く塩をふってそのまま冷ましてください。
ジュレは固形ブイヨンでも仕上げに白ワインを加えるとぐっと本格的な味になります☆